发芽或萌芽是激活整个谷物从 “冬眠” 状态到 “赋予生命力” 状态的一种非常简单的方法。这样，可使我们感到胀气的全谷物更容易消化。发芽极大地减少了谷物麸皮层中天然存在的植酸。植酸是引起消化不良和腹胀的原因。

当整个谷物发芽时，谷物内部的酶活性就会被激活，从而自然地合成更多的营养物质，例如蛋白质，脂肪，维生素和矿物质。它们继续生长，直到我们煮或吃它们为止。关于发芽过程最好的事情是它很容易并且不花钱！只需要你的时间。

以下是一些有机谷物种子可供选择的例子：

• 全谷物：小米，藜麦，荞麦，小麦，燕麦粒，大麦米，糙米，黑米，红米
• 豆类：绿豆，小豆，鹰嘴豆（鹰嘴豆），海军豆，黑豆，大豆，小扁豆
• 其他种子：芝麻，苜蓿，胡芦巴

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怎么使种子萌芽？

用干净的饮用水彻底清洗种子，然后将其放入有盖并可重复使用的玻璃容器中。根据种子的类型（请参阅下文），在室温下用干净的饮用水覆盖种子，然后关闭盖子，将其浸泡6-12小时。

• 小米（6小时）
• 藜麦（2小时）
• 荞麦（15分钟）
• 小麦（7小时）
• 燕麦碎粒（6小时）
• 大麦米（6小时）
• 糙米，黑米，红米（8-10小时）
• 绿豆（8-10小时）
• 小豆（8小时）
• 鹰嘴豆（12小时）
• 菜豆，黑豆（8小时）
• 大豆（12小时）
• 小扁豆（6小时）
• 芝麻，苜蓿，胡芦巴（8小时）

浸泡谷物以除去肌醇六磷酸后，把水扔掉。用饮用水冲洗种子。种子应该已经发芽了，然后可以保存在冰箱的密闭食物容器中。豆芽应在3天内食用。

可以与孩子一起通过家庭活动进行发芽，以便他们也可以养成健康的饮食习惯，同时了解营养生物学。

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